The king Beef

Braceria

admin — Wed, 19 Oct 2022 14:21:12 +0000

La brace non è semplicemente un processo che permette di andare ad arrostire o ad arricchire il gusto di un determinato taglio ma è una vera e propria arte perché non tutte le tipologie di carne devono essere cotte nello stesso modo e soprattutto va sempre assecondato il tipo scelto andando a determinare non soltanto la giusta cottura ma anche tutti quegli elementi di contorno che sono in grado di fare delle importanti differenze. Ovviamente in primo luogo sostanzialmente la cottura si va ad effettuare per maggiore sicurezza per evitare quindi ogni rischio, ma in realtà dal punto di vista del gusto quello che facciamo è cuocere alla brace la carne per poterne esaltare il gusto stesso e al contempo, ottenere un equilibrio perfetto tra quello che è il sapore e quella che è la digeribilità del prodotto finale. Però non tutti sanno procedere alla cottura perfetta della carne, anche quando si parla di attività avviate e importanti, questo invece è determinante e fa la differenza perché la carne deve essere cotta senza bruciare la parte esterna perché anche se deve essere presente una leggera crosticina la carne non deve mai risultare eccessivamente cotta, pena perdere poi il gusto e la sua vera essenza. Per questo motivo si parla di un procedimento molto particolare a cui bisogna fare attenzione, addirittura si distinguono dei gradi differenti di cottura che possono differenziarsi dalla carne al sangue al ben cotto e che dipendono sia dal tipo di gusto personale quindi da come si preferisce mangiare la carne, ma sono anche correlati al tipo di prodotto. Quindi in base a quello che è il taglio di carne che si va a cucinare ci saranno delle tecniche e delle metodiche differenti. Anche la carne alla brace non è tutta uguale perché dipende inoltre anche dal tipo di formato quindi anche dalla grandezza del prodotto su cui si va a lavorare e non solo dal tipo di carne.

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Macelleria/Gourmet

admin — Wed, 19 Oct 2022 14:14:36 +0000

Come macelleria gourmet quello che andiamo ad offrire al cliente non è semplicemente carne ma piuttosto un’esperienza del gusto perché il nostro obiettivo infatti è dare ampia scelta sia per quanto riguarda la tipologia ma anche i vari tagli e delle pezzature che normalmente non sono disponibili all’interno di tutte le macellerie. Questo nuovo trend gastronomico è sicuramente diventato molto in voga negli ultimi anni perché permette di andare ad ottimizzare quella che è l’esperienza sensoriale soprattutto per coloro che amano questo tipo di prodotto ma è anche fondamentale per quanto riguarda la qualità perché di fatto non solo la filiera è certificata ma quello che noi portiamo in tavola per il cliente finale è sicuramente di grande rilievo ma si tratta comunque di prodotti che sono assolutamente controllati e sicuri. Come macelleria gourmet quindi abbiamo un vero e proprio stile che rispettiamo attraverso degli allevamenti che sono certificati che possono preservare il benessere degli animali, sicuramente elemento distintivo dei nostri prodotti che può fare nettamente la differenza non soltanto a livello professionale ma anche in termini propri di qualità e certificazione per poter donare al cliente una vera eccellenza e soprattutto per poterlo indirizzare verso il taglio migliore e verso il prodotto migliore.

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Hamburgeria

admin — Wed, 19 Oct 2022 14:13:39 +0000

Siamo un hamburgeria specializzata, a differenza di quello che si può immaginare non tutti i tipi di hamburger sono uguali e ovviamente per poter fare la differenza non è soltanto questione di carne ma anche nel modo in cui viene assemblato l’hamburger quindi tutti quelli che sono i dettagli e prodotti utilizzati come ad esempio diverse tipologie di carne. Per esaltare tutto il gusto è indispensabile andare a lavorare su delle differenze che possono accontentare ogni tipo di palato e presentare un prodotto che non deve essere stazionario e semplice. L’hamburger all’italiana è quello classico che magari viene realizzato con un solo tipo di prodotto al suo interno ma ci sono delle differenze notevoli come ad esempio il tipo americano che è più corposo quindi può essere costituito da diversi tipi di carne che possono essere comunque più sostanziose o differenti anche nello spessore. Ovviamente non esiste un solo tipo di hamburger ma ci sono anche dei tagli che sono pensati in modo particolare per andare a realizzare un hamburger assolutamente delizioso. Ci sono delle regole da seguire per l’hamburger perfetto? diciamo che in generale i tagli che utilizziamo per andare a creare il macinato non sono troppo magri perché questo renderebbe l’hamburger particolarmente secco mentre tendiamo sempre a prediligere un prodotto con una percentuale di grasso che può variare dal 10 al 30%.

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